технологический факультет
кафедра товароведения и экспертизы
аспирант
технологический факультет
кафедра товароведения и экспертизы
доктор технических наук, доцент, заведующий кафедрой. Заслуженный изобретатель РД
технологический факультет
кафедра технологии продукции и организации общественного питания
доктор технических наук, доцент, заведующая кафедрой
факультет компьютерных технологий, вычислительной техники и энергетики
кафедра прикладной математики и информатики
кандидат химических наук, доцент
Методы компьютерного и математического моделирования все широко применяются при изучении различных теплообменных процессов, что обеспечивают возможность изучения динамики процессов, а также вести обоснованный поиск оптимальных технологических параметров режимов тепловой обработки.
Представленная работа посвящена выявлению корреляционных зависимостей между факторами, которые оказывают наибольшее влияние на скорость нагрева продукта при высокотемпературной тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха, в качестве которых выбраны температурный перепад (между наиболее и наименее прогреваемыми точками) и частота вращения банок при тепловой стерилизации.
В результате обработки экспериментальных данных прогреваемости периферийного и центрального слоев компота из яблок в банке объемом 3 л при высокотемпературной тепловой обработке в потоке нагретого воздуха получено уравнение регрессии в виде полинома второй степени, с учетом эффектов парного взаимодействия указанных параметров.
Methods of computing and mathematical modeling are all widely used in the study of various heat exchange processes that provide the ability to study the dynamics of the processes, as well as to conduct a reasonable search for the optimal technological parameters of heat treatment.
This work is devoted to the identification of correlations among the factors that have the greatest effect on the rate of heating of the product at hightemperature heat sterilization in a stream of hot air, which are chosen as the temperature difference (between the most and least warming up points) and speed cans during heat sterilization.
As a result of the experimental data warming of the central and peripheral layers compote of apples in a 3 liter pot at high-temperature heat treatment in a stream of hot air obtained by the regression equation in the form of a seconddegree polynomial, taking into account the effects of pair interaction of these parameters.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.