аспирант кафедры товароведения и экспертизы технологического факультета
В работе представлены результаты исследований по совершенствованию технологического процесса производства консервированного компота из груш с использованием ЭМП СВЧ и высокотемпературной стерилизации.На основании проведенных экспериментальных исследований и с использованием математического планирования получено уравнение аппроксимации для определения начальной температуры продукта в банке перед стерилизацией (Т,°С), в зависимости от трёх факторов: объёма тары (V, л), мощности СВЧ-нагрева (Р, кВт) и продолжительности обработки (t, с):Разработаны и предложены новые режимы высокотемпературной стерилизации компота из груш в различной таре.
In work results of researches on improvement of technological process of production of tinned compote from pears with use of EMP microwave oven and high-temperature sterilization are presented.On the basis of the conducted pilot researches and with use of mathematical planning the approximation equation for determination of reference temperature of a product in bank before sterilization (T, °C), depending on three factors is received: container volume (V, k), microwave heating capacities (Р, kW) and processing durations (t, c):New modes of high-temperature sterilization of compote from pears in various container are developed and offered.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.